Regroupant plus de 5 000 éleveurs de volailles et environ 250 entreprises, la filière avicole Label Rouge offre la garantie d’une qualité supérieure de la volaille. Ce type d’élevage vise à :

• Améliorer le bien-être animal : les poules et dindes vivent en plein air (espace minimum de 2 m² par volaille) ou en liberté toute la journée (sans clôture). 
• Respecter l’environnement : les éleveurs pratiquent une agriculture durable. 
• Offrir une meilleure qualité gustative : des experts et des panels de consommateurs font des tests à l’aveugle tous les ans.

Avec sa couleur verte, sa marque « AB » et son logo « Eurofeuille », impossible de le louper dans les rayons ! Il s’agit bien entendu du label « Agriculture Biologique ». Si un produit porte ce logo sur son emballage, cela signifie :

• qu’il est Bio à 100 % 
• qu’il contient au moins 95 % de produits agricoles Bio (uniquement pour les produits transformés)

Ce dernier dispose d’un cahier des charges très strict en termes de traçabilité, de suivi sanitaire et de pratique d’élevage. Avec le label Volaille Française, vous êtes sûr de consommer des pièces issues de poulets ou de dindes nés, élevés, abattus, découpés et transformés en France.

Ces deux labels doivent vous être familiers puisque vous les trouvez partout, aussi bien au rayon volailles que dans le rayon fromages. On distingue deux appellations :

• l’appellation d’origine contrôlée (AOC) ;
• l’appellation d’origine protégée (AOP).

L’AOC est une appellation qui vise à garantir que la volaille a été transformée et élaborée dans une zone géographique déterminée. C’est un gage de qualité pour des terroirs qui disposent d’un véritable savoir-faire.L’AOP, quant à elle, est une version européenne de l’AOC. C’est la Commission européenne qui s’assure de la conformité du produit.Petite précision : il se peut que vous voyiez plus souvent le logo AOP que AOC. C’est normal : si une volaille est enregistrée comme AOP, elle ne peut plus affichermettre le logo AOC sur son emballage.

Ce label est quelque peu différent des autres. Pourquoi ? Parce que c’est un logo privé. Cela signifie qu’il respecte le cahier des charges du producteur… mais pas d’un organisme certifié. Certes, il garantit une certaine qualité de produit ainsi que le respect d’un cahier des charges en matière de production, de transformation ou encore de conditionnement. Mais ces conditions sont fixées librement et diffèrent entre les producteurs. Regardez sur son étiquette le nom de l’organisme certificateur pour en savoir plus.

Outre ces labels, d’autres mentions peuvent vous permettre de connaître les conditions d’élevage de la volaille, et donc sa qualité. Le terme « fermier » signifie que les volailles ont été élevées en plein air et en liberté dans le respect d’un de ces 3 labels :

• Label Rouge
• Agriculture biologique
• AOC

Les volailles provenant de sites de production de petite taille et/ou destinées à la vente directe et locale (soit 50 volailles par jour) peuvent obtenir ce « titre » sans obtenir les labels.Les étiquetages « élevé en plein air » et « élevé en liberté » concernent principalement le Label Rouge. Le premier impose une surface de 2 m² par volaille, tandis que le deuxième stipule que cette surface doit être 2 fois plus grande, soit 4 m².

La certification Halal est une démarche garantissant la conformité d’un produit ou d’un service vis-à-vis d’un cahier des charges préalablement adopté et répondant aux principes et règles de consommation prescrits en Islam. La certification Halal d’un produit ou d’un service concerne ses caractéristiques intrinsèques, sa production, sa transformation, son conditionnement et ses procédures de commercialisation. L’ensemble de ces opérations doivent être licites du point de vue de la jurisprudence islamique.

Tout d’abord, pour attester du caractère halal des viandes commercialisées, les salariés AVS en charge du contrôle et de la certification Halal doivent remplir les conditions religieuses et posséder toutes les compétences techniques nécessaires.

Ensuite, les impératifs de rentabilité qui dictent les fortes cadences d’une production industrielle de masse ne peuvent en aucun cas s’imposer aux dépends des règles religieuses précises qui définissent un abattage dit « Halal ». C’est au milieu industriel de tenir compte et de s’adapter aux exigences du rite religieux (et jamais l’inverse). AVS a ainsi recours à l’abattage manuel et refuse tout assommage préalable avant et après la saignée pour que le respect du rite soit total et réel.

Enfin, le caractère Halal d’un produit ne peut pas se limiter à une somme de règles techniques lors de l’abattage. AVS veille aussi, et autant que possible dans un cadre industriel difficile, à ce que les animaux ne soient pas maltraités.